Descripción
- INGREDIENTES: Bola/presa de cerdo ibérico, pimentón, ajo, sal, especias, azúcar, antioxidante (E-301), conservadores (E-250, E-252) y corrector de acidez (E-331iii).
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
- Salmonella: comprendido entre 5,5 y 6,8
- Listeria: Ausencia*/25g ( Se permite 100 ufc/gl, si cumple con las características intrínsecas: pH < 4,4, ó Actividad de agua (Aw) < 0,92 ó pH < 5.0 con una Aw < 0,94)
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICAS:
- PH: < 150 ppm
- Actividad de agua < 0,92
- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
- Aspecto: característico producto cárnico curado.
- Color: marrón rojizo con moteado blanco por la infiltración de la grasa.
- Sabor: Intenso, característico producto cárnico curado.
- Olor: Característico producto cárnico adobado y curado.
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
- Valor energético:
- 1306KJ/ 313 Kcal
- Grasa bruta: 18,8 g/100g
- de las cuales saturadas: 7,6 g/100g
- Hidratos de carbono totales: 1,0 g/100g
- de los cuales azúcares: 1,0 g/100g
- Proteína bruta: 34,9 g/100g
- Sal: 3,73 g/100g
- ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: No contiene alérgenos alimentarios.
- TRATAMIENTOS APLICADOS:
- Adobo
- asentamiento
- embuchado
- Secado
- Maduración
- PRESENTACIÓN: Pieza entera.
- CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE: Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios. No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos).
- DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE: Envasada al vacío y embalada en caja de cartón. Ambos materiales de uso alimentario.
- ETIQUETADO: Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
- FIJACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: 18 meses desde la fecha fin de maduración.
- INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR (CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN): Producto de consumo inmediato. Si está envasado al vacío, sacar del envase y dejar orear unos minutos antes de su consumo.
- LEGISLACIÓN APLICABLE: Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.