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| COMPOSICIÓN | Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcares, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250). |
| CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | Salmonella: Ausencia ufc/25g
Listeria: < 100 ufc/g |
| CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICAS | Nitritos añadidos: < 150 ppm
Nitratos añadidos: < 150 ppm Aw < 0,92 (alimento no favorecedor de para el desarrollo de Listeria monocytogenes). |
| CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | Aspecto: característico y típico del producto
Color: rojo púrpura de la parte magra, homogéneo, ligeramente más oscuro de la parte superior. Grasa blanco brillante. Sabor: Característico, ligeramente salado, de intensidad media y perdurabilidad media. Olor: intenso y característico del producto Textura: jugosa |
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Valor energético: 1487 KJ/100g; 357 Kcal/100g
Grasa bruta: 24,9 g/100g de las cuales saturadas: 9,28 g/100g Hidratos de carbono totales: 0,6 g/100g de los cuales azúcares: < 0,5 g/100g Proteína bruta: 32,7 g/100g Sal: 5,31 g/100g |
| ALÉRGENOS ALIMENTARIOS | No contiene alérgenos alimentarios. |
| TRATAMIENTOS APLICADOS | Etiquetado Salazón Curación Envasado (en su caso)
Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de: – 600 días de secado: para piezas frescas con peso menor de 7 Kg – 730 días de secado: para piezas frescas con peso igual o mayor a 7 Kg |
| Condiciones de distribución y transporte | Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios.
No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos). |
| DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE | – Piezas enteras con o sin malla por unidades.
– Deshuesados enteros o fraccionados en diferentes formatos envasados al vacío. – Loncheados y envasados al vacío en sobres de entre 100- 150 gramos. |
| Etiquetado | Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011. |
| Fijación de la vida util del producto | 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo.
6 meses para productos loncheados y envasados al vacío. |
| Instrucciones para el consumidoR (COnservación y preparación) | Conservar en lugar fresco y seco.
Cortar y dejar orear 5 minutos antes de su consumo. |
| Legislación aplicable | Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. |
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