Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica

231.00330.00 (IVA incluido)

Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.

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Descripción

COMPOSICIÓN Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcares, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250).
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Salmonella: Ausencia ufc/25g

Listeria: < 100 ufc/g

CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICAS Nitritos añadidos: < 150 ppm

Nitratos añadidos: < 150 ppm

Aw < 0,92 (alimento no favorecedor de para el desarrollo de Listeria monocytogenes).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Aspecto: característico y típico del producto

Color: rojo púrpura de la parte magra, homogéneo, ligeramente más oscuro de la parte superior.  Grasa blanco brillante.

Sabor: Característico, ligeramente salado, de intensidad media y perdurabilidad media.

Olor: intenso y característico del producto

Textura: jugosa

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Valor energético: 1339 KJ/100g; 336 Kcal/100g

Grasa bruta: 22,5 g/100g

de las cuales saturadas: 7,29 g/100g

Hidratos de carbono totales: 0,5 g/100g

de los cuales azúcares: < 0,5 g/100g

Proteína bruta: 32,8 g/100g

Sal: 6,63 g/100g

ALÉRGENOS ALIMENTARIOS No contiene alérgenos alimentarios.
TRATAMIENTOS APLICADOS Etiquetado            Salazón           Curación            Envasado (en su caso)

Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de:

– 600 días de secado: para piezas frescas con peso menor de 7 Kg

– 730 días de secado: para piezas frescas con peso igual o mayor a 7 Kg

Condiciones de distribución y transporte Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios.

No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos).

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE – Piezas enteras con o sin malla por unidades.

– Deshuesados enteros o fraccionados en diferentes formatos envasados al vacío.

– Loncheados y envasados al vacío en sobres de entre 100- 150 gramos.

Etiquetado Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
Fijación de la vida útil del producto 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo.

6 meses para productos loncheados y envasados al vacío.

Instrucciones para el consumidoR  (Conservación y preparación) Conservar en lugar fresco y seco.

Cortar y dejar orear cinco minutos antes de su consumo.

Legislación aplicable Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión.

Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Información adicional

Peso N/D
Dimensiones N/D
Peso

7 a 8 kg, 8 a 9 kg, 9 a 10 kg

Modo de degustarlo

Loncheado a Cuchillo, Pieza Entera

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