Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica

Descripción

• COMPOSICIÓN: Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcares, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250).
• CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Salmonella: Ausencia ufc/25g; Listeria: < 100 ufc/g
• CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICAS:
  • Nitritos añadidos: < 150 ppm
  • Nitratos añadidos: < 150 ppm Aw < 0,92 (alimento no favorecedor de para el desarrollo de Listeria monocytogenes).
• CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
  • Aspecto: característico y típico del producto
  • Color: rojo púrpura de la parte magra, homogéneo, ligeramente más oscuro de la parte superior.
  • Grasa blanco brillante.
  • Sabor: Característico, ligeramente salado, de intensidad media y perdurabilidad media.
  • Olor: intenso y característico del producto
  • Textura: jugosa
• INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
• Valor energético:
  • 1339 KJ/100g
  • 336 Kcal/100g
• Grasa bruta: 22,5 g/100g
  • de las cuales saturadas: 7,29 g/100g
• Hidratos de carbono totales: 0,5 g/100g
  • de los cuales azúcares: < 0,5 g/100g
• Proteína bruta: 32,8 g/100g
• Sal: 6,63 g/100g.
• ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: No contiene alérgenos alimentarios.
• TRATAMIENTOS APLICADOS:
  • Etiquetado
  • Salazón
  • Curación
  • Envasado (en su caso)
  • Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de:
    • 600 días de secado: para piezas frescas con peso menor de 7 Kg
    • 730 días de secado: para piezas frescas con peso igual o mayor a 7 Kg
• CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE: Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios. No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos).
• DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE: Loncheados y envasados al vacío en sobres de entre 100- 150 gramos.
• ETIQUETADO:  Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
• FIJACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo. 6 meses para productos loncheados y envasados al vacío.
• INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR (CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN): Conservar en lugar fresco y seco. Cortar y dejar orear cinco minutos antes de su consumo.
• LEGISLACIÓN APLICABLE: Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.