Jamón de bellota 50% raza ibérica loncheado
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Jamón de bellota 50% raza ibérica loncheado

Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica (Loncheado)

Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.

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Descripción

  • COMPOSICIÓN: Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcares, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250).
  • CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Salmonella: Ausencia ufc/25g; Listeria: < 100 ufc/g
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICAS:
    • Nitritos añadidos: < 150 ppm
    • Nitratos añadidos: < 150 ppm Aw < 0,92 (alimento no favorecedor de para el desarrollo de Listeria monocytogenes).
  • CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
    • Aspecto: característico y típico del producto
    • Color: rojo púrpura de la parte magra, homogéneo, ligeramente más oscuro de la parte superior.
    • Grasa blanco brillante.
    • Sabor: Característico, ligeramente salado, de intensidad media y perdurabilidad media.
    • Olor: intenso y característico del producto
    • Textura: jugosa
  • INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
  • Valor energético:
    • 1339 KJ/100g
    • 336 Kcal/100g
  • Grasa bruta: 22,5 g/100g
    • de las cuales saturadas: 7,29 g/100g
  • Hidratos de carbono totales: 0,5 g/100g
    • de los cuales azúcares: < 0,5 g/100g
  • Proteína bruta: 32,8 g/100g
  • Sal: 6,63 g/100g.
  • ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: No contiene alérgenos alimentarios.
  • TRATAMIENTOS APLICADOS:
    • Etiquetado
    • Salazón
    • Curación
    • Envasado (en su caso)
    • Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de:
      • 600 días de secado: para piezas frescas con peso menor de 7 Kg
      • 730 días de secado: para piezas frescas con peso igual o mayor a 7 Kg
  • CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE: Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios. No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos).
  • DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE: Loncheados y envasados al vacío en sobres de entre 100- 150 gramos.
  • ETIQUETADO:  Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
  • FIJACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo. 6 meses para productos loncheados y envasados al vacío.
  • INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR (CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN): Conservar en lugar fresco y seco. Cortar y dejar orear cinco minutos antes de su consumo.
  • LEGISLACIÓN APLICABLE: Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
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