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Jamón de Bellota 100% Ibérico (Denominación de Origen Guijuelo)

Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.

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Descripción

COMPOSICIÓNJamón de cerdo 100 %ibérico, sal, azúcares, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250).
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICASSalmonella: Ausencia ufc/25g Listeria: < 100 ufc/g
CARACTERÍSTICAS FÍSICO/QUÍMICASNitritos añadidos: < 150 ppm Nitratos añadidos: < 150 ppm Aw < 0,92 (alimento no favorecedor de para el desarrollo de Listeria monocytogenes).
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASAspecto: característico y típico del producto Color: rojo púrpura de la parte magra, homogéneo, ligeramente más oscuro de la parte superior.  Grasa blanco brillante. Sabor: Característico, ligeramente salado, de intensidad media y perdurabilidad media. Olor: intenso y característico del producto Textura: jugosa
INFORMACIÓN NUTRICIONALValor energético: 1339 KJ/100g; 336 Kcal/100g Grasa bruta: 22,5 g/100g de las cuales saturadas: 7,29 g/100g Hidratos de carbono totales: 0,5 g/100g de los cuales azúcares: < 0,5 g/100g Proteína bruta: 32,8 g/100g Sal: 6,63 g/100g
ALÉRGENOS ALIMENTARIOSNo contiene alérgenos alimentarios.
TRATAMIENTOS APLICADOSEtiquetado            Salazón           Curación            Envasado (en su caso) Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de: – 600 días de secado: para piezas frescas con peso menor de 7 Kg – 730 días de secado: para piezas frescas con peso igual o mayor a 7 Kg Los pesos mínimos del jamón de bellota 100 % una vez etiquetado y en el momento de salir de la industria será ≥ 5,75 kg.
Condiciones de distribución y transporteIdentificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios. No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos).
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE– Piezas enteras con o sin malla por unidades. – Deshuesados enteros o fraccionados en diferentes formatos envasados al vacío. – Loncheados y envasados al vacío en sobres de entre 100- 150 gramos.
EtiquetadoEtiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
Fijación de la vida útil del producto24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo. 6 meses para productos loncheados y envasados al vacío.
Instrucciones para el consumidoR  (Conservación y preparación)Conservar en lugar fresco y seco. Cortar y dejar orear cinco minutos antes de su consumo.
Legislación aplicableReglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Información adicional

Peso

7 a 8 kg, 8 a 9 kg, 9 a 10 kg

Modo de degustarlo

Loncheado a Cuchillo, Pieza Entera

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